Spezialitäten

Wiener - das rauchzarte Genusserlebnis

Jede Wiener hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, muss durch einen knackigen Biss überzeugennund  zusätzlich ein feines Raucharoma aufweisen. Wir verbeiten ausgesuches Rind- und Schweinefleisch. Die Wurstmasse füllen wir in einen zarten Saitling-Naturdarm.

Schwarzwälder Schinken

Unser Original Schwarzwälder Schinken ist ein knochenloser, geräucherter Rohschinken. Wir suchen die besten Schweinekeulen dafür aus. Zwei Wochen verbleibt der Schinken in einer Salzlake, zwei weitere Wochen in unserem Brennraum. Anschließend hängen wir die Schinken in speziellen Räucherkammern, in denen die Stück kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz aus dem Schwarzwald geräuchert werden. Drei lange Wochen hängt er bei 25 Grad. Das verleiht ihm sein charakteristisches, kräftiges Aroma und eine typische schwarzbraune Schwarte. Schließlich reift der Schinken noch zwei bis drei Wochen an der Luft, bevor er in unsere Läden kommt.

Das können wir

Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Produkte lieben. 


Wir produzieren mit ausgesuchten Zutaten und Gewürzen in einem hochmodernen Betrieb und besinnen uns auf die Tradition Münsterländer Handwerkskunst. In einer Region mit saftigen Wiesen und fruchtbaren Äckern liefern unsere Bauern beste Tiere. Wir veredeln Fleisch in den traditionellen Arbeitsschritten wie wie Wolfen, Kuttern, Brühen und Räuchern. Die Rezepturen und Herstellungsprozesse sind auf die einzelnen Wurstsorten perfekt abgestimmt.

Weißwurst - ein wahrlich königlicher Genuss

Wir produzieren sie nach traditioneller Rezeptur aus feinem Kalb- und Schweinefleisch und verfeinern sie mit frischen Blattspitzen der Petersilie. Dem Brat fügen wir frischem Speck hinzu und unsere Gewürzmischung. Entgegen der Meinung, dass die Weißwurst noch vor 12 Uhr gegessen werden muss, schmeckt unsere Weißwurst auch am Nachmittag oder am Abend.

Die Spitzenqualität unserer Weißwurst wird regelmäßig durch die Prämierung beim f-Qualitätsprüfzeichen des Bayerischen Fleischerbandes gewürdigt

Leberkäse: bayerischer Urgenuss

Unsere Leberkäse wird regelmäßig prämiert
Für das Brät vearbeiten wir heimisches Schweinefleisch und Speck. Während des Kuttevorganges verfeinern wir die sämige Masse. Der Kalbskäs besteht zu 60 % aus Kalbfleisch besteht. Er hat einen feinen, zurückhaltenden Geschmack mit einem leichten Zitronennote.  

In unseren Theken:    

Fleischkäs | Kalbskäs | Altbayerischer Leberkäse | Stuttgarter
Pizzaleberkäs | Zwiebelfleischkäs | Chilileberkäs | Leberkäs zum Selberbacken

Putenspezialitäten

Putenwurst gewinnt immer mehr Freunde. Sie ist mager und hat trotzdem einen kräftigen Geschmack.

Diese Prodkte produzieren wir regelmäßig:
Putenfleischwurst | Putenpaprikafleischwurst | Putenjagdwurst | Putenbierschinken | Putenleberkäs | Putenschinken | Putenwiener | Putenknacker | Truthahnstreichwurst | Truthahnsalami
 

Backschinken - immer ein feines Genusserlebnis

Herzhafter Eintopf mit Kartoffeln und Räucherwürstchen und Kasseler.

Unsere feine, geräucherte Schinkenspezialität wird aus der gepökelter Schwwein-Unterschale hergestellt. Wir backen den Schinken im Ofen bei 130° gebacken. Mit dieser Temperatur bekommt er sein typisches Backaroma.

Schinkenspeck - ein Rohschinken der besonderen Art

Der Schinkenspeck ist mild und besticht trotzdem durch ein kräfiges Aroma.
Die ausgeschte Schweinekulen reiben wir mit Pökelsalz ein. Das Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit.
Dann kommen sie in die Rauchanlage, in der sie viele Tage lang trocknen und einem leichten Rauch bekommen. Danach dürfen die Schinken mindestens 2 Wochen in unserem Reiferaum zum Nachtrocknen, bevor wir sie wiederholt in die Anlage stecken.  So reift der Schinkenspeck wie ihn unsere Kunden mögen. Es sind insgesamt ca. drei Monate  vergangen - und die Schinken sind trocken genug und haben das leichte Raucharoma für die Premiumqualität. Der Fettgehalt variiert je nach Speckrand zwischen nur 3 maximal ca. 6 Prozent!

Salami - Qualität und guter Geschmak brauchen Zeit

Deshalb reifen unsere Salamis langsam im Naturreifeverfahren, um ihr Aroma auszubilden. Sie brauchen viel Pflege und das Können eines erfahrenen Metzgers. Neben der Reifung ist die sorgsame Auswahl von Fleisch, Gewürzen und Wursthüllen für die Qualität entscheidend. Ständig arbeiten wir an der Verbesserung der Ergebnisse.